Eget domene

Dette blir det siste innlegget i denne bloggen da jeg har fått mitt eget domene som heter



                        sundtoglett.com

Velkommen skal du være ;-)

Else-Grethe

Er lavkarbo usunt???

Jeg sitter nå med dagens VG+ og oppslaget: "Lavkarbo kan gi deg hjerteinfarkt", og det første som slår meg er: Er folk så dumme at de gyver løs på en hvilken som helst diett uten å sette seg inn i hva kroppen trenger mye av og lite av?
Trener du mye så forbrenner du jo mesteparten av fettet før det rekker å sette seg på kroppen, trener du lite må du være forsiktig med for høyt fettinntak, men lavkarbo behøver ikke å være fult av fett, da heter det LowCarbHihgFat, og det er en fin start, da du får en rask vektreduksjon, men skal du gjøre det om til en livsstilsendring, mener jeg at du tilfører formye fett tiln kroppen som kroppen ikke vil klare å skille ut, og for mye fett fører til hjerte- og karsykdommer.

Litt ned i artikelen i VG står det "Lavkarbo kom til Norge for fullt for to år siden, og stadig flere nordmenn har valgt bort brød og poteter. Stivelsen er ikke nødvendigvis erstattet med grønnsaker og fisk".
Igjen så lurer jeg på om folk er så blinde for dietter og livstilsendringer og hva de leser om i ukeblader, at de ikke setter seg inn i hva kroppen trenger. Var det noe jeg lærte på skolen så var det at for å ha et godt kosthold må det være variert, og da er fisk og grønnsaker en viktig faktor.
For meg er det selvsagt at man ikke bare kan kutte ut den kosten man er vant til for så å erstatte det med egg og bacon, gjerne med en dæsj seterrømme ved siden av. Det er ingen som klarer å leve lenge på et slikt kosthold.
Og i alle lavkarbo oppskrifter jeg har lest og brukt er det mye grønnsaker, og det er en veldig god erstatter for raske karbohydrater.

Espen Rostrup sier i artikkelen : "-Det er godt dokumentert at en variert lavkarbodiett gir bra effekt på vektreduksjon og det er godt vitenskapelig dokumentert at det er trygt å gå på en slik diett. Men noen misforstår og spiser lavkarbodietter som er direkte usunne, slik som egg- og bacondietter".

Og det er dette jeg vil prøve å få fram, skal du velge en diett så MÅ du sette deg inn i hva den gjør med kroppen din, og hva kroppen din trenger av næring, du kan ikke ukritisk kutte ut enkelte typer mat.

Det er mange som tror at vi er lavkarbofanatikere her i huset, det stemmer ikke. Kosten vår har ikke endret seg veldig mye siden i sommer, forskjellene er at maten er hjemmelaget, og på den måten har vi så godt som fått eliminert bort konserveringsmidler, og redusert salt mengder i maten. Og så har vi kuttet ut grønnsaker som vokser under bakken, og begrenser grønnsaker som inneholder mye sukker, som f.eks mais.

OK, så er vi ikke flinke nok til å spise fisk, men det kommer seg.

For å prøve å svare på spørsmålet mitt: Nei, lavkarbo er ikke usunt, men det er veldig viktig å ikke kutte ut mat ukritisk. Og kutter du ut noe, må det erstattes med noe annet. Og jeg mener at man ikke bør fylle på med formye fett, det er lov å velge fettreduserte varer selv om oppskriftene sier noe annet.

Elgstek

Nyttårsmiddagen vår besto av Elgstek med stekte grønnsaker og sopp saus og poteter. Normalt så spiser vi lite, eller helst ingen, poteter, men det er nyttårsaften bare en gang i året, og da er det lov å kose seg litt ekstra.

Steken tok jeg ut av fryseren et par dager før nyttårsaften, så jeg skulle være sikker på at den var tint gjennom.

Start med å sett stekovnen på 150 grader.
Krydre steken med salt og pepper, og brun den godt rundt hele, dette gjør at steken ikke blir tørr.
Legg steken i en UltraPro eller annen ildfast form med lokk.
Sett steken i ovnen i 4-6 timer, avhengig av størrelse. Beregn 30-40 minutter pr kg.
Grønnsaker og saus finner du oppskriften på lenger opp.

Sopp saus

En god soppsaus slår aldri feil, hvertfall ikke til rødt kjøtt, og det fine med sopp er at det smaker godt og inneholder lite av alt, og da spesielt kalorier og karbohydrater, som jeg har inntrykk av at de fleste teller.

Ingredienser:
Hvit sjampinjong
Skogssjampinjong
Og en sopp jeg ikke husker navnet på, men som er stor og brun. (Dette virket seriøst...)
Purreløk
1 boks creme fraiche
Smør
Ca 1 liter kjøttkraft, enten laget med buljongterning eller kraft laget på kjøtt. (Jeg bruker gjerne begge deler da jeg ikke får nok kokekraft fra kjøttet når jeg steker det, koker jeg kjøttet får jeg selvfølgelig mer enn nok kraft).

Stek sopp og purreløk i smør til løken er gyllen, tilsett creme fraiche og la dette koke en liten stund. Tillsett så kjøttkraft til du har fått den tykkelsen du ønsker på sausen.
(Bildet avbilder en halvferdig saus, som også kan brukes som soppstuing).

Stekte grønnsaker

Grønnsaker er et must til middag, hvertfall om man skal gå for minimum fem om dagen, og ha et variert kosthold. Skal du satse på lavkarbo og sakte karbo, bør du unngå grønnsaker som vokser under bakken, og holde deg kun til grønnsaker som vokser over bakken, med unntak av sellerirot og løk. Er målet ditt å leve i ketose, bør du også være forsiktig med løk.

En favoritt vi har fått her i huset er denne grønnsaksblandingen:

Blandingen består av:

Augergine

Squash

Rød paprika

Gul paprika

Asparges

Dette hakker jeg opp i passe store biter og steker i smør.

Ønsker du litt mer kryddersmak, så press gjerne en bat eller to med hvitløk og bland i det smeltede smøret, før du tilsetter grønnsakene.

Stek til grønnsakene er myke og gylne.

Sjokolade med nøtter og riskake (diabetiker)

Selv diabetikere og de som skal gå ned i vekt, eller bare velger å spise og leve sunnest mulig, har lov til å kose seg med litt godteri i blandt.
Denne sjokoladen er ikke lavkarbo, men uten tilsatt sukker, og dermed gir den alikevell en mer stabil blodsukker stigning.

Ingredienser:
20 gr cashewnøtter
100 gr pistasjenøtter
1 usaltet riskake
200 gr sjokolade uten tilsatt sukker
5 ss fløte

Knus nøtter og riskake i en smooth chopper e.l.
Smelt sjokoladen over vannbad, tilsett fløten og rør godt ut. Rør i en og en spiseskje med fløte, da det ikker er sikkert du trenger så mye som jeg trengte.
Bland så nøttene i sjokoladesausen, hell over i en brødform, kle den med bakepapir hvis den ikke er av silikon.
La sjokoladen stå et par timer i kjøleskapet, til den har stivnet ordentlig. Ta så sjokoladen ut av formen, og del opp platen i passe store biter.
Nytes gjerne sammen med en god kopp kaffe

Godt nytt år

Godt nytt år folkens.
Ja, nå er det vel litt i seneste laget for å ønske godt nytt år, men da dette er årets første innlegg, så er det vel på sin plass alikevel.
En av mange grunner for at det har vært lite aktivitet her er grunnet flytting.
Flytting kombinert med jul, vinter, mange barn og sunn hjemmelaget mat har heller ikke vært en heldig kombinasjon, det har dessverre blitt mye junk food og raske løsninger, men noe har jeg da klart å få til.
Litt julegodterier ble det også tid til, og nå kommer alt jeg har fått til å lage den siste tiden på løpende bånd.
Jeg vil også prøve å skrive litt mer om hvorfor jeg mener man bør velge den type mat vi satser på, og litt mer fakta om den maten vi velger, ikke bare oppskrifter.

Søtt og sunt

For en tid tilbake kjøpte jeg en helt super kokebok som inneholder sunne sukkerfrie fristelser. Boken er skrevet av Monica Lien.
En bokanmeldelse har jeg ikke skrevet siden ungdomskolen, og skal ikke begi meg ut på det nå, men en anbefalling kan jeg gjøre.

Dette er en bok hvor sukker er bytet ut med annen søtning, som sukrin og bjørkesøt, og det som naturlig finnes i frukt, bær og "sukkerfri" sjokolade.
Vil du lese mer om boken så klikk her.

Jeg har så vidt rukket å teste ut to av oppskriftene i boken hennes, men har gjort de til mine egene da jeg ikke hadde alt som skulle være i konfekten jeg prøvde.

Snickers konfekten falt virkelig i smak hos ungene, og de voksene selvsagt, mens nøttekonfekten falt best i smak hos de voksene, men det kan ha en sammenheng med at vi voksene syntes den var så utrolig god at vi delte ikke mer med ungene enn hva vi måtte ;-)

Jeg gleder meg til å teste ut mer av oppskriftene i denne boken.

Sukkerfri Snickers konfekt

Igjen en konfekt fra boken til Monica Lien. Her har jeg heller ikke peanøtter, men cachewnøtter.

Ingredienser:
2,5 dl cachewnøtter (Monica Lien bruker peanøtter)
50 gr tørkede dadler
3 ss lønnesirup
0,5 vaniljepulver

Sjokoladetrekk:
100 gr lys sukkerfri sjokolade
1 ss matfløte

Grov hakk halvparten av nøttene og kjør resten i Smooth Chopper eller en blender, til de såvidt er finmalt. Ha dadlene i smooth chopperen og mos de også. Ha i lønnesirup (eller agavesirup) og mos ferdig.
Bland grov og finmalte nøtter, daddelmos og vaniljepulver. Sett dette kjølig ca en time, til massen har stivnet litt.
Form små kuler og sett de på en plate dekket med bakepapir. Sett kulene i kjøleskapet i ca 30 minutter (evt fryseren i 15 minutter).

Sjokoladetrekk:
Smelt grovhakket sjokolade over lav varme sammen med fløten. Hell sjokoladen over i en kopp og dypp kulene raskt. Oppbecares i kjøleskap.

Sukkerfri nøttekonfekt

For en tid tilbake kjøpte jeg boken Søtt og sunt, skrevet av Monica Lien. Jeg er ikke så flink til å følge oppskrifter, så her har jeg laget min egen variant av Monica Liens peanøttkonfekt.

I mangel på peanøtter byttet jeg de ut med cashewnøtter og macadamias nøtter.

Ingredienser:

100 gr salte cashewnøtter
100 gr macadamias nøtter
160 gr sukkerfri melkesjokolade
(Originaloppskriften bruker 200 gr salte peanøtter)

Grøvhakk sjokoladen og smelt den forsiktig over varmebad. Grovhakk nøttene og bland de i sjokoladen.
Sett små topper på et bakepapir, eller bruk små konfektformer.
Oppbevares i kjøleskap

Suksessterte uten sukker

Alle som følger meg vet at her er det ikke mye sukker å oppdrive, men kake til kaffen er det lov å unne seg i blandt, samt at det dukker opp noen bursdager i ny og ne, og da fortjener alle en god kake, så her kommer en sukkerfri og lavkarbo variant av suksessterte.

Ingredienser kakebunn:

250 gr finhakkede mandler

50 gr finhakkede valnøtter

50 gr tagatesse

6 eggehviter

Pisk eggehvitene og tagatessen helt stiv (du skal kunne snu bollen på hodet uten at det renner ut)

Rør forsiktig inn nøttene for hånd, og legg det over på bakepapir. (Du trenger ikke kakeform). Dette stekes på 120 grader i ca45 minutter, (den lave temperaturen og lange steketiden er for at tagatessen ikke skal karamellisere seg).

Ingredienser kremen:

6 eggeplommer

20 gr tagatesse

15 dråper vaniljestevia (eller mer tagatesse, jeg brukte tagatesse)

2 dl fløte

0,5 gr jbkm (johannesbrødkjernemel)

150 gr smør, kuttet i terninger.

Rør eggeplommene, fløten, tagatessen, steviaen og jbkm sammen. Rør godt og hele tiden under oppvarming på middels varme. Når det så vidt begynner å koke, trekker kjelen av platen og rører videre. Tilsett så smøret og rør det inn i den varme sausen. Rør godt, smøret skal ikke smelte synelig, men blandes inn i kremen.

Sett kremen til kjøling til kaken er avkjølt. Ha kremen over på kakebunnen og pynt med bær eller revet sjokolade. Jeg har brukt blåbær.

Serveres med en kopp nytraktet eller presset kaffe til.

Spagetti/kjøttsaus

Nok en oppskrift jeg har "stjålet" fra Budeias lavkarbo.

Ingredienser:

1 boks tomater
3 dl fløte
2 dl vann
1 ss oregano
ca 100 gr revet ost
1/2 hvitløk
1 hønsebuljongterning (det var jeg tom for, så jeg brukte urtekrydder, men målte ikke mengden)
1 toppet ss johannesbrødkjernemel (JBK)
Sukkerkulør til ønsket farge.


Bland to mater, fløte og hvitløk, kjør dette i f.eks en smooth-chopper. Ha over i en kjele, tilsett resten og kok opp. Ha så i f.eks kjøttdeig, eller hell over pasta.
Server gjerne med en salat.

Budeias fantastiske grønnskasblanding.

Denne salaten har jeg rett og slett "stjålet" fra Budeias lavkarbo, og den anbefalles på det varmeste.

Ingredienser:

Rød paprika
Frisk spinat (jeg brukte babyspinat)
Soltørkede tomater
Olivenolje
Salt og pepper





Kutt paprikaen i store strimler og stek de gylne, men fremdeles sprø, i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Den skal ikke bli svidd, emn tydelig stekt.
Soltørkede tomater kuttes i strimler. Når alt dette er klart blandes dette med spinaten med hendene. Hell over litt olje, strø over salt og pepper.
Serveres straks.

Gresskarmos med salvie, chili og parmesan.

Som de fleste har fått med seg har det vært halloween denne uka, og i den anledning ble det kjøpt inn gresskar for å lage gresskarhode. Og jeg syns det ble for dumt å kaste kjøttet i gresskaret bare fordi jeg hverkan hadde laget noe med gresskar før, eller smakt det for den saks skyld. Så da satt jeg meg ned å googlet gresskar, og på Frukt.no fant jeg denne oppskriften:

Ingredienser:

1 1/2 kg gresskar
4 ss smør
10 blader frisk salvie (jeg brukte ca 2 ss tørket)
1 hakket rød chili
3 ss revet parmesan
1 boks cottage chees (original oppskriften sa 6 ss creme fraiche)
Smak til med sat og pepper




Smelt smøret i en kjele på svak varme og tilsett salvien, og la dette surre i ca ett minutt.
Skjær gresskar i passe store biter, hakk cilien og ha dette oppi kjelen. La dette surre på svak varme til gresskarbitene er mye nok til å moses, dette tar ca 30 minutter. Rør om av og til. Mos gresskarterningene og rør inn parmesanen og cottage cheesen (eller creme fraishe)

Gresskarmos passer til all mat du ville hatt f.eks kålrotstappe eller potetmos.

Lavkarbo spagetti

Nå er det lenge siden jeg har lagt ut noen oppskrifter, og det er ikke fordi jeg ikke har testet ut nye ting, emn fordi jeg rett og slett ikke har hatt tid. Og hva er vel bedre å bruke lørdagskvelden på enn å skryte litt av produktiviteten min på kjøkkenet.
Det er ingen av oppskriftene jeg har funnet på helt av meg selv, men jeg har funnet inspirasjon hos andre.

Ingredienser:

4 egg
150 gr filadelfiaost
35 gr fiberhusk











Pisk egg og filadelfia sammen og tilsett fiberhusk. La dette svelle ca 10 minutter, da fiberhusken trenger litt tid for å gjøre røren til en deig.
Legg deigen over på et bakepapir, smør et bakepapir til med oøje og legg dette over deigen med oljen ned. Kjevle eller press deigen ut over hele bakepapiret. (Jeg sliter litt med å få kjevlet deigen så tynn jeg vil ha den, så jeg vurderer å teste ut en litt tørrere deig som jeg kan kjøre gjennom en pastarulle).
Legg deigen på en stekeplate og stek i ovnen på 150 grader i ca 10 minutter.
Rull pastaen sammen og kutt den opp i passe brede bånd.
Dette kan fryses.

Lavkarbobrød

Jeg fant en oppskrift på lavkarbobrød på Budeias lavkarbo som jeg bare måtte prøve. Det er alltid spennende med noe nytt, og det er ikke alle lavkarbobrød som smaker like godt, men det gjorde dette.
Jeg kjøpte feil cottage chees, jeg kjøpte en med sjalottløk og persille, men bestemte meg for å prøve alikevel, og det ble super godt. Ikke hadde jeg kruskakli, som det står i oppskriften at man skal ha, men jeg hadde havrekli jeg erstattet det med.

Ingredienser:
1 beger cottage chess
5 egg
1/2 dl olje

Dette blandes til en jevn masse i f.eks en smooth-chopper. Rør så i resten av ingrediensene.

3 ts bakepulver
3 ts splenda, eller tilsvarende søtning
2 ts salt
t ts fiberhusk (kjøpes på helsekosten)
2 ts johannesbrødkjernemel ( kjøpes på helsekosten)
60 gr kruskalki (jeg brukte havrekli)
4 ss glutenmel (kjøpes på helsekosten)
En liten håndfull linfrø
115 gr nøtter og eller frø

Hell røren/deigen i en brødform av silikon, har du ikke det så bruker du en vanlig brødform MED bakepapir i.
Press ned og glatt godt over overflaten.
Sett brødet i ovnen på 180 grader og la det stå i ca 25 minutter.
Skru så ned varmen til 150 grader og la brødet stå i 40 minutter.
Ta så brødet ut av formen og sett det inn i ovnen igjen på 180 grader i ca 20 minutter

Ingen grunn til å slutte å drikke kaffe

Tre interessante artikler om kaffe og helse.

6 grunner til å drikke kaffe
Kaffe kan forebygge diabetes
Kaffe og helse

Grov pølse og makaronigrateng i UltraPro

Jeg prøver så godt jeg kan å gjøre den barnevennlige maten litt sunnere også, og lettest er det med middagen. Der jeg skal lage diverse sauser med mel i, så er det jo bare å bytte ut fint hvetemel med grovere mel. Og det er det jeg har gjort med denne pølsegratengen.

Ingredienser:

250 gr ukokt fullkorns makaroni

600 gr finhakkede middagspølser

150 gr margarin

100 gr sammalt hvete

50 gr sammalt spelt

8 dl melk

2 ts salt

1 ts muskat

2 eggeplommer

2 eggehviter

Knust kavring eller brødrasp

Kok makaronien etter annvisning på pakken, sil av vannet og skyld i kaldt vann. La det renne godt av. Smelt margarinen, og bland inn melet. spe på melken og gi sausen et oppkok. Smak til med salt og muskat. La sausen kjøle seg ned og tilsett eggeplommene.

Pisk eggehvitene stive og bland forsiktig inn i sausen.

Tilsett så makaroni og pølsebiter. Ha blandingen over i ildfast form, jeg bruker den fine UltraProen jeg har forelsket med så veldig i, og strø litt brødrasp over.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 30 minutter.

Omelett i UltraPro

Her om dagen laget jeg en suuuper god omelett. Jeg har tidligere harr veldig dårlig erfaring med å lage omelett, men har kjøpt meg den fine UltraProen til Tupperware, og med den blir omeletten perfekt.

Ingredienser:

12 egg
150 gr revet ost
1/2 bunt vårløk
1 gul paprika
1 rødløk
1 1/2 pk bacon
300 gr cherrytomater
2 dl lettmelk
ca 50 gr revetost til topping




Visp eggene sammen og tillsett ost og melk. Hakk opp grønnsakene og ha de i eggerøra. Del opp baconet i passe biter og stek de før du har de i røra.
Topp med revet ost og stek det hele i ca 1 time ved 200 grader.

Knekkebrød

Jeg fikk en veldig hyggelig ail fra damen bak bloggen saltogsott.blogspot.no, og måtte da ta en titt på hennes blogg, du finner den i leselisten min.
Der fant jeg en oppskrift på knekkebrød jeg bare måtte prøve, og den anbefalles virkelig. Den er super enkel, smaker godt, men tar tid. Dvs det som tar tid er stekingen og tørkingen, men sammenlignet med brød, tar det ikke så mye lengre tid.

Ingredienser:
4 dl lettkokte havregryn
4 dl sammalt rug fin
1 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarfrø
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann





Bland alt det tørre i en bakebolle, tilsett vannet og rør ut til en jevn røre.
Legg bakepapir på 2 stekebrett og fordel røren jevnt utover.
Stek på 170 grader i 50 minutter, etter halv steketid bytter du om på stekebrettene. Ta knekkebrødene ut, og kutt opp med en skarp kniv, før du setter stekebrettene inn i ovnen igjen, men da på 100 grader, og la ovnsdøren stå oppe, og la knekkebrødene stå slik å tørke i ca 25 minutter.
Fjern bakepapiret og avkjøl på rist