Søtt og sunt

For en tid tilbake kjøpte jeg en helt super kokebok som inneholder sunne sukkerfrie fristelser. Boken er skrevet av Monica Lien.
En bokanmeldelse har jeg ikke skrevet siden ungdomskolen, og skal ikke begi meg ut på det nå, men en anbefalling kan jeg gjøre.

Dette er en bok hvor sukker er bytet ut med annen søtning, som sukrin og bjørkesøt, og det som naturlig finnes i frukt, bær og "sukkerfri" sjokolade.
Vil du lese mer om boken så klikk her.

Jeg har så vidt rukket å teste ut to av oppskriftene i boken hennes, men har gjort de til mine egene da jeg ikke hadde alt som skulle være i konfekten jeg prøvde.

Snickers konfekten falt virkelig i smak hos ungene, og de voksene selvsagt, mens nøttekonfekten falt best i smak hos de voksene, men det kan ha en sammenheng med at vi voksene syntes den var så utrolig god at vi delte ikke mer med ungene enn hva vi måtte ;-)

Jeg gleder meg til å teste ut mer av oppskriftene i denne boken.

Sukkerfri Snickers konfekt

Igjen en konfekt fra boken til Monica Lien. Her har jeg heller ikke peanøtter, men cachewnøtter.

Ingredienser:
2,5 dl cachewnøtter (Monica Lien bruker peanøtter)
50 gr tørkede dadler
3 ss lønnesirup
0,5 vaniljepulver

Sjokoladetrekk:
100 gr lys sukkerfri sjokolade
1 ss matfløte

Grov hakk halvparten av nøttene og kjør resten i Smooth Chopper eller en blender, til de såvidt er finmalt. Ha dadlene i smooth chopperen og mos de også. Ha i lønnesirup (eller agavesirup) og mos ferdig.
Bland grov og finmalte nøtter, daddelmos og vaniljepulver. Sett dette kjølig ca en time, til massen har stivnet litt.
Form små kuler og sett de på en plate dekket med bakepapir. Sett kulene i kjøleskapet i ca 30 minutter (evt fryseren i 15 minutter).

Sjokoladetrekk:
Smelt grovhakket sjokolade over lav varme sammen med fløten. Hell sjokoladen over i en kopp og dypp kulene raskt. Oppbecares i kjøleskap.

Sukkerfri nøttekonfekt

For en tid tilbake kjøpte jeg boken Søtt og sunt, skrevet av Monica Lien. Jeg er ikke så flink til å følge oppskrifter, så her har jeg laget min egen variant av Monica Liens peanøttkonfekt.

I mangel på peanøtter byttet jeg de ut med cashewnøtter og macadamias nøtter.

Ingredienser:

100 gr salte cashewnøtter
100 gr macadamias nøtter
160 gr sukkerfri melkesjokolade
(Originaloppskriften bruker 200 gr salte peanøtter)

Grøvhakk sjokoladen og smelt den forsiktig over varmebad. Grovhakk nøttene og bland de i sjokoladen.
Sett små topper på et bakepapir, eller bruk små konfektformer.
Oppbevares i kjøleskap

Suksessterte uten sukker

Alle som følger meg vet at her er det ikke mye sukker å oppdrive, men kake til kaffen er det lov å unne seg i blandt, samt at det dukker opp noen bursdager i ny og ne, og da fortjener alle en god kake, så her kommer en sukkerfri og lavkarbo variant av suksessterte.

Ingredienser kakebunn:

250 gr finhakkede mandler

50 gr finhakkede valnøtter

50 gr tagatesse

6 eggehviter

Pisk eggehvitene og tagatessen helt stiv (du skal kunne snu bollen på hodet uten at det renner ut)

Rør forsiktig inn nøttene for hånd, og legg det over på bakepapir. (Du trenger ikke kakeform). Dette stekes på 120 grader i ca45 minutter, (den lave temperaturen og lange steketiden er for at tagatessen ikke skal karamellisere seg).

Ingredienser kremen:

6 eggeplommer

20 gr tagatesse

15 dråper vaniljestevia (eller mer tagatesse, jeg brukte tagatesse)

2 dl fløte

0,5 gr jbkm (johannesbrødkjernemel)

150 gr smør, kuttet i terninger.

Rør eggeplommene, fløten, tagatessen, steviaen og jbkm sammen. Rør godt og hele tiden under oppvarming på middels varme. Når det så vidt begynner å koke, trekker kjelen av platen og rører videre. Tilsett så smøret og rør det inn i den varme sausen. Rør godt, smøret skal ikke smelte synelig, men blandes inn i kremen.

Sett kremen til kjøling til kaken er avkjølt. Ha kremen over på kakebunnen og pynt med bær eller revet sjokolade. Jeg har brukt blåbær.

Serveres med en kopp nytraktet eller presset kaffe til.

Spagetti/kjøttsaus

Nok en oppskrift jeg har "stjålet" fra Budeias lavkarbo.

Ingredienser:

1 boks tomater
3 dl fløte
2 dl vann
1 ss oregano
ca 100 gr revet ost
1/2 hvitløk
1 hønsebuljongterning (det var jeg tom for, så jeg brukte urtekrydder, men målte ikke mengden)
1 toppet ss johannesbrødkjernemel (JBK)
Sukkerkulør til ønsket farge.


Bland to mater, fløte og hvitløk, kjør dette i f.eks en smooth-chopper. Ha over i en kjele, tilsett resten og kok opp. Ha så i f.eks kjøttdeig, eller hell over pasta.
Server gjerne med en salat.

Budeias fantastiske grønnskasblanding.

Denne salaten har jeg rett og slett "stjålet" fra Budeias lavkarbo, og den anbefalles på det varmeste.

Ingredienser:

Rød paprika
Frisk spinat (jeg brukte babyspinat)
Soltørkede tomater
Olivenolje
Salt og pepper





Kutt paprikaen i store strimler og stek de gylne, men fremdeles sprø, i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Den skal ikke bli svidd, emn tydelig stekt.
Soltørkede tomater kuttes i strimler. Når alt dette er klart blandes dette med spinaten med hendene. Hell over litt olje, strø over salt og pepper.
Serveres straks.

Gresskarmos med salvie, chili og parmesan.

Som de fleste har fått med seg har det vært halloween denne uka, og i den anledning ble det kjøpt inn gresskar for å lage gresskarhode. Og jeg syns det ble for dumt å kaste kjøttet i gresskaret bare fordi jeg hverkan hadde laget noe med gresskar før, eller smakt det for den saks skyld. Så da satt jeg meg ned å googlet gresskar, og på Frukt.no fant jeg denne oppskriften:

Ingredienser:

1 1/2 kg gresskar
4 ss smør
10 blader frisk salvie (jeg brukte ca 2 ss tørket)
1 hakket rød chili
3 ss revet parmesan
1 boks cottage chees (original oppskriften sa 6 ss creme fraiche)
Smak til med sat og pepper




Smelt smøret i en kjele på svak varme og tilsett salvien, og la dette surre i ca ett minutt.
Skjær gresskar i passe store biter, hakk cilien og ha dette oppi kjelen. La dette surre på svak varme til gresskarbitene er mye nok til å moses, dette tar ca 30 minutter. Rør om av og til. Mos gresskarterningene og rør inn parmesanen og cottage cheesen (eller creme fraishe)

Gresskarmos passer til all mat du ville hatt f.eks kålrotstappe eller potetmos.

Lavkarbo spagetti

Nå er det lenge siden jeg har lagt ut noen oppskrifter, og det er ikke fordi jeg ikke har testet ut nye ting, emn fordi jeg rett og slett ikke har hatt tid. Og hva er vel bedre å bruke lørdagskvelden på enn å skryte litt av produktiviteten min på kjøkkenet.
Det er ingen av oppskriftene jeg har funnet på helt av meg selv, men jeg har funnet inspirasjon hos andre.

Ingredienser:

4 egg
150 gr filadelfiaost
35 gr fiberhusk











Pisk egg og filadelfia sammen og tilsett fiberhusk. La dette svelle ca 10 minutter, da fiberhusken trenger litt tid for å gjøre røren til en deig.
Legg deigen over på et bakepapir, smør et bakepapir til med oøje og legg dette over deigen med oljen ned. Kjevle eller press deigen ut over hele bakepapiret. (Jeg sliter litt med å få kjevlet deigen så tynn jeg vil ha den, så jeg vurderer å teste ut en litt tørrere deig som jeg kan kjøre gjennom en pastarulle).
Legg deigen på en stekeplate og stek i ovnen på 150 grader i ca 10 minutter.
Rull pastaen sammen og kutt den opp i passe brede bånd.
Dette kan fryses.