Diabetes

I dag er jeg hos bestemor igjen, og da kameraet ikke ble med på tur, ble det litt kjedelig å blogge om fylt torsk fra Findus med kokte poteter. Det smakte akkurat som det skulle, men er ikke mye å skrive om.

Det jeg derimot kan skrive om er at jeg har brukt deler av kvelden på å søke litt rundt etter info om diabetes og egnede oppskrifter. Jeg lar meg stadig imponere av hva jeg finner ute i den store internettverden.

En side jeg virkelig vil anbefalle er denne: Diabetesforbundet.

Er du interessert kun i diabetes kost og oppskrifter finner du det her:Diabetes kost og Diabetes oppskrifter.

Her fant jeg en rekke oppskrifter jeg vil teste ut, og sikkert modifisere til "mine egene oppskrifter", da det er det jeg er best på. Jeg er egentlig ikke så glad i å følge oppskrifter. Det er vel der ejg har fått den største vekkeren i sommer. Jeg har likt å tro at vi har vært flinke til å spise sunt og variert.... Jeg tok FEIL, men den feilen er blitt retter opp nå, og jeg må si jeg er glad det var på sommeren vi fikk denne vekekren, for det er den tiden på året jeg syns det er lettest å finne inspirasjon og lyst til å spise lettere mat. 

Fylte grønnsaker

I dag har jeg laget fylte grønnsaker. Grønnsakene jeg har fylt er squash, paprika og tomater.

Fyll:
1 løk
2 vårløk
1 hvitløk
500 gr skrelte tomater
Toppene til paprikaene
400 gr kjøttdeig



Topping:
200 gr ost
Oregano
Parmasan

Start med å hakke løk, vårløk og hvitløk og stek det i en forvarmet gryte. Dette stekes til løken er gyllen.

Stek kjøttdeigen, og tilsett hakkede skrelte tomater og toppene fra paprikaen. La dette små koke til all væsken er fordampet.

Mens kjøttsausen koker, gjør klar grønnsakene.



Fjern stilken og frøene fra paprikaen

Grav ut kjøttet i squashen

Fjern innmaten i tomatene

 Fyll grønnsakene med kjøttsaus.




I tomatene brukte jeg ca 1 ss fyll
I paprikaene brukte jeg 2-3 ss kjøttsaus
Og i squashen brukte jeg 1-2 ss kjøttsaus

Strø over ost, oregano, salt og pepper

 Sett grønnsakene i en forvarmet ovn, 200 grader, og la de steke 10-15 minutter.

Strø over litt parmasan før servering.

  

Ved siden av grønnsakene serverte jeg pasta.

Dette er retter som egner seg til alt, både som lunsj, middag kvelds, fest og hverdags.
Varier gjerne fyllet med hva du måtte ønske av kjøtt og grønnsaker.

Grønnsaker og dipp

Det er jo tross alt lørdag, og da må man jo kose seg litt, så i dag har jeg laget hvitløksdipp med soktørka tomater.

Start med en boks creme fraiche











Press en hvitløk

Hakk opp 50 gr soktørka tomater

 Hakk opp en vårløk











Tilsett litt hvitløkspepper

 Bland dette godt sammen, og la det stå å kose seg litt.

Skjær opp grønnsaker, her stangselleri og gulrot

Creme fraiche pizza med grov bunn

Dagens middag var hjemmelaget pizza med grov bunn og creme fraiche. Den smakete akkurat som den skulle, og var suuuuper god, og anbefalles virkelig å prøve.

Pizzabunn:

180 gr fibra mel          
50 gr spelt grov            
50 gr havremel            
1 pk tørrgjær
2 ss olivenolje
2 dl lunket vann

Bland alt det tørre, tilsett olje og lunket vann.
Bland dette til en fin deig og sett til heving.
Når deigen er hevet til ca dobbel størrelse,
kjevles den ut og legges på en bakeplate e.l.

Forstek bunnen i noen minutter på 210 grader. Ta den ut og la den avkjøles litt før du legger fyllet på lagvis.

Fyll:



1/2 boks creme fraiche

1/2 løk

1 gul paprika

1 pakke bacon

Stekes i 10-12 minutter ved 210 grader

Jeg delte deigen i to, så på disse bildene er det halvparten av fyllet

Bønnesalat med kokt egg og tunfisk

Tidligere i sommer prøvde vi denne salaten, som var en god salat som var enkel å ta med seg på tur.
Og da vi er veldig glade i tunfisk, er det en fisk som gjentar seg i vår kost.

Ingredienser

• 4 stk egg
• 1 boks hermetiske røde bønner
• 1 boks hermetisk tunfisk i vann eller olje
• 1 stk rødløk i tynne skiver
• ½ stk rød paprika , hakket
• 4 ss balsamicoeddik
• 50 g frisk spinat
• 1 ts salt (gjerne flaksalt)
• ½ ts pepper
• 4 ss olivenolje

Slik gjør du

1. Kok eggene i 6-7 minutter og avkjøl dem helt i rennende vann. Skrell eggene og legg dem til side.

2. Skyll bønnene godt under rennende kaldt vann og la dem renne godt av seg. La tunfisken renne godt av seg og del den i biter. Sett til side.

3. Bland bønnene med løk, paprika og balsamicoeddik. Smak til med salt og kvernet pepper. Skyll og tørk spinatbladene godt, og fjern eventuelle grove stilker.

4. Bland i spinaten og egg.

Jordbærsyltetøy

I dag har jeg fått laget litt jorbærsyltetøy :-)

Mmmm....Sommer

Finnes det noe bedre enn en brødskiver med smør eple sukker og kanel???

Ørretfilet med grønnsaker og poteter

I dag har vi vært på besøk hos bestemor i Horten, og hun er minst like glad i fisk som meg, så da jeg foreslo fisk ble hun kjempe fornøyd og sendte meg på butikken med en gang. Dette hadde jeg regnet med, så jeg hadde forberedt meg nok til at jeg hadde med med MicroGourmet fra tupperware til å dampe fisken og grønnsakene.
Men selv om jeg hadde bestemt meg på forhånd hva vi skulle spise, ble det en enkel variant, med ørretfilet fra frysedisken på prix og frossne grønnsaker.

Bursdags barnet bestemmer

Som seg hør og bør er det bursdagsbarnet som bestemmer menyen, så i år ble det pannekaker.

Bursdagskake

I morgen fyller Frank Olav 7 år. Bursdagen ble feiret med familien på hytta for 1 1/2 uke siden, men en markering i morgen blir det også, da har han invitert tre kompiser på kake og x-box spilling. Fotball frelst som han er så ble det bestilt fotballkake.
Jeg har vel innsett at jeg er bedre på smak enn utseende, men et ærlig forsøk var det hvertfall, og jeg håper bursdagsbarnet blir fornøyd.

Else Grethe rydder kjøkken gryte

Nå er vi kommet hjem fra ferie, og i dag var jeg på Tupperware lageret å hentet sommervarene mine. Dette resulterte i at da jeg kom hjem ble det opprydding og omorganisering av kjøkkenskap og hyller. Dagens middag er et resultat av det, da jeg fant hermetikk som lenge har irritert meg. Resultatet ble en ganske grei gryte.

Ingredienser:
300 gr biffkjøtt
1 ss olivenolje
1/2 purreløk
1 boks hermetiske hakkete tomater
1 boks mais
1 boks sjampinjonger
1 boks grønne erter
Litt hvitløkssalt, pepper og oregano

Varm opp gryta og tilsett oljen, stek kjøttet sammen med purreløken. Tilsett deretter tomatene, maisen, sjampinjongene og ertene. La dette koke opp, sett ned varmen og tilsett krydderet. Sett ned varmen og la gryta småkoke i ca 15 minutter.
Ved siden av serverte jeg fylt pasta til ungene og ris til oss voksene

Fruktige småkaker

Forrige uke feiret vi Frank Olavs 7 årsdag og Emils 1 årsdag. I den anledning bakte jeg noen fantastisk gode småkaker, som tok hensyn til Lars` diabetes. Det er å anbefalle for å holde blodsukkeret i sjakk, men ikke som slanke mat.

Ingredienser:

175 gr havregryn
70 gr tørkede aprikoser, hakket
55 gr tørket ananas, hakket
25 gr tørkede bananbiter, hakket
55 gr tørkede tranebær, hakket
1/2 ts malt kanel,
125 gr smør
100 gr mykt, brunt sukker

1.Varm opp ovnen til 180 grader
2. Bland sammen havregryn, tørket frukt og kanel i en stor bolle

3. Ha smør og sukker i en kjele og rør på svak varme til sukkeret har smeltet
4. Tilsett havreblandingen og rør godt til alt er blandet

5. Trykk blandingen ned i en kakeform ( ca 18x18 cm)

6. Stek i ca 25, til bunnen er lysebrun
7. Avkjøl den i formen og skjær den i passe biter mens den fremdeles er varm

Gratinert grønnsaksform

Gårdsdagens middag besto av Gratinert grønnsaksform og grillet mørbrad biff. Det smakte helt fortreffelig, og anbefalles virkelig, enten som en ren vegetarrett eller som vi valgte: med grillet mørbradbiff eller annet godt kjøtt.

Ingredienser til fire porsjoner:

2 ss olivenolje
2 hvitløkfedd, presset
1 stor løk, hakket
1 rød paptika, renset og hakket
1 squash, skåret i terninger
1 ts blandede tørkede urter
400 gr hermetiske hakkede tomater
2 ss tomatpure
400 gr hermetiske røde bønner, skylt og avrent
200 gr asparges
75 gr grovbrødsmuler
2 ss hakket frisk persille

Først varmet jeg opp 1 ss av oljen i en stor panne og tilsatte hvitløk, løk, paprika, squash, gulrøtter og søtpoteter. dette stekte jeg forsiktig under omrøring i noen minutter, til grønsakene begynte å bli gylne.

Deretter tilsatte jeg tørkede urter, laubærblad, tomater, tomatpure og bønner, og lot dette få et oppkok, dekket med lokk og lot det stå å småkoke i ca 30 minutter, til grønnsakene var møre. Aspargesen hadde jeg oppi da det gjensto 10 minutter av koketiden. 

Etter dette må du ha grønsakene over i ildfastform, dette trengte ikke jeg da jeg brukte stekepanne jeg kan ta av håndtaket på for så å kunne sette panna inn i ovnen.

Mens grønsakene kokte, blandet jeg brødsmuler og persille sammen, dette fordelte jeg utover grønsaksblandingen før jeg satt den på øverste rille i stekovnsgrillen, og lot de steke til brødsmulene var gylne.

Mens jeg gjorde i stand grønsakene, gjorde Lars klar grillen, og da jeg satt formen i stekovnen, la han kjøttet på grillen.

Som saus/dressing valgte vi å bruke kryddersmør kjøpt ferdig på Maxi mat.

Dette var et helt forteffelig måltid med super gode grønsaker og verdens beste biff. 

Provencalsk tunfisk

Provencalsk tunfisk

Ingredienser til 4 posjoner

1 ss olivenolje

1 stor løk

2 hvitløkfedd, presset

400 gr hermetiske hakkede tomater

1 ss tomatpure

4 tunfiskbiffer, hver på ca 125 gr

12 svarte oliven ed stein

1 stor bundt basilikum, plukket

salt og nymalt pepper

Varm opp 1 ss olivenolje i en klebefri stekepanne, tilsett 1 stor hakket løk og 2 fedd presset hvitløk. La dette steke på middels varme til løken er blank.

Ha i 1 boks hermetiske hakkede tomater og 1 ss tomatpure og la det få et oppkok, slå ned varmen og legg på et lokk og la dette surre i 5 minutter.

Legg 3-4 tunfisk biffer oppi, legg på lokket og la dette surre på svak varme i 10 minutter.

Ha i 12 oliven og 1 bunt basilikum. La alt bi gjennomvarmt og smak evt til med salt og pepper. 

Jeg hadde glemt å kjøpe oliven, så vår tunfisk ble uten oliven denne gangen.

Pesto laks

Pestolaks

Ingredienser: Litt smør Salt Pepper Ett glass pesto (evt lag pesten selv) Laksefilet i passe størrelse i forhold til antall personer ( regn 250-300 g pr pers) Pinjekjerner Sett stekovnen på 200 grader Fjern evt ben fra fisken, varm smør i stekepanna, ha salt og pepper på fisken og legg den i den varme panna. Stek fisken ca 30 sekunder på hver side, slik at den får en fin stekeskorpe.

 Mariner så fisken i pesto og stø på pinjekjerner.

 Sett fisken i stekovnen, som er forvarmet til 200 grader, i ca 20 minutter.

 Grønnsaker til fire personer:  1 Aubergin 1 bunt Asparges 1 Squash Skjær grønnsakene opp i passe store biter, smelt litt smør i stekepanna og legg grønnsakene i panna. Grønnsakene stekes til de er blitt myke.

 Evt tilbehør til fisken: Bånnspagetti eller bakte poteter. Velbekomme

Tunfisksalat

Første oppskrift vi testet var  Wenches tunfisksalat.

Jeg hadde tenkt at jeg skulle ta bilder og gjøre det første blogg innlegget ordentlig, men de som jenner meg vet at det er alltid noe eg glemmer, og denne gangen var det å ta bilder, men middag som var dagens middag er gjort litt mer ut av.

Sommeren 2012 er starten på en ny og sunnere tilværelse hos oss. Her vil vi prøve å dele oppskrifter på god og sunn mat som vi etterhvert vil prøve ut.