Budeias fantastiske grønnskasblanding.

Denne salaten har jeg rett og slett "stjålet" fra Budeias lavkarbo, og den anbefalles på det varmeste.

Ingredienser:

Rød paprika
Frisk spinat (jeg brukte babyspinat)
Soltørkede tomater
Olivenolje
Salt og pepper





Kutt paprikaen i store strimler og stek de gylne, men fremdeles sprø, i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Den skal ikke bli svidd, emn tydelig stekt.
Soltørkede tomater kuttes i strimler. Når alt dette er klart blandes dette med spinaten med hendene. Hell over litt olje, strø over salt og pepper.
Serveres straks.

Wedge

Da Lars var i USA for en stund siden fikk han dene retten som en forrett, den er blitt en favoritt her hjemme, men da som kveldsmat.
Dressingen kan brukes til så mye mer enn bare over en salat, men bør brukes på mat som smaker mye, som f.eks okse eller vilt kjøtt.
Dette er en lavkarbo rett, men med mye fett, så vær forsiktig å ikke overspis hvis den faller i smak.

Sausen:
1 del blåskimmerost    
1 del majones                        
1 del fløte                              
1 neve cashewnøtter

Dette blandes sammen med en gaffel el da dressingen skal være litt klumpete.
Jeg pleier å ta utgangspunktet i en hel pakke blåskimmelost, dette blir altfor mye, men da har jeg dressing til en middag senere.

Salaten:
1 hode isbergsalat, deles i fire
250 gr cherrytomater, eller andre små tomater
1 pakke bacon, deles opp i terninger og stekes
1/2 løk, skjæres i strimler

Legg to av isbergsalat bitene på hver sin tallerken, og fordel resten av grønnsakene jevnt over de to posjonene. Hell så dressing over

Kremet brokkolisalat og laks

I dag fant jeg en oppskrift på kremet brokkolisalat. Den var jeg bare nødt til å teste, og det var verdt forsøket for den var fantastisk god. Den ble anbefalt til kjøttretter, men da jeg hadde bestemt meg for at vi skulle ha fisk, så ble det fisk.

Ingredienser:
2 brokkoli
1 1/2 dl rosiner
1 løk (gul eller rød)
300 gr sprøstekt bacon

Dressing:
3/4 dl sukrin (originalen bruker sukker)
3 ts eddik
3 dl creme fraishe

Kok brokkolien og hakk opp i små biter. Bland resten av de hakkede ingrediensene. Bland dressingen og tilsett ingrediensene.
La salaten stå å hvile litt før servering, den serveres kald.
Bacon kan godt byttes ut med hva du måtte ønske av små kjøtt

Fisken stekte jeg i ovnen i ca 20 minutter på 200 grader, uten å tilsette noen ting

Fylte grønnsaker og salat med bønner

Dagen middag besto av fylte paprika og tomater, med en salat med kidneybønner ved siden av.


Ingredienser:                            
1 paprika pr pers
1 biff tomat pr pers
Ønsker kjøttfyll
Ost og hvitløk til gratinering

Salat:
125 gr spinat
1/2 glass sorte oliven
2 bokser salat feta
1/2 agurk i terninger
4 reddiker i terninger
1/2 paprika i terninger
1 boks kidney bønner

Skjær av toppen på tomatene og paprikaene, ta ut kjøttet i tomatene og frøene i paprikaene. Fyll grønnsakene med kjøttfyll, evt annet ønsket fyll. Jeg brukte kjøttsaus jeg hadde liggende fra en tidligere middag.
Ha over ost og hvitløk. Legg grønnsakene i en ildfast form og sett de midt i ovnen og la de steke i 15-20 minutter på 200 grader.

Bland salaten, skyll bønnene godt og tilsett de i salaten.

I dag ble det ikke noen ordentlig middag, så Lars lagde en helt fantastisk god salat til kveldsmat. Jeg hadde ikke trodd at nøtter i salat skulle være så godt.

Ingredienser til to personer:

125 gr spinat

1 boks hvitløksmarinert oliven

1 boks hvitløksmarinerte soltørkede tomater

1 neve cashewnøtter

1 neve valnøtter

200 gr jarlsberg i terninger

250 gr cerrytomater

1/2 agurk

4 reddiker

1/ paprika

Dressing er overflødig til denne salaten

Risotto

Har den i den siste tiden handlet litt i overkant mye grønnsaker, så dagens middag var et "tøm kjøleskapet"  prosjekt. Det ble en litt kjedelig middag, men litt sweet´n´sour saus piffet hele retten opp. Det burde selvsagt vært Kikoman el men det var vi tomme for.

Her er ingrediensene for dagens middag:

          1 pk risottoris
          1 orange paprika
          1 rød paprika
          5 små gulrøtter
          1/2 agurk
          1 løk

Bønnesalat med kokt egg og tunfisk

Tidligere i sommer prøvde vi denne salaten, som var en god salat som var enkel å ta med seg på tur.
Og da vi er veldig glade i tunfisk, er det en fisk som gjentar seg i vår kost.

Ingredienser

• 4 stk egg
• 1 boks hermetiske røde bønner
• 1 boks hermetisk tunfisk i vann eller olje
• 1 stk rødløk i tynne skiver
• ½ stk rød paprika , hakket
• 4 ss balsamicoeddik
• 50 g frisk spinat
• 1 ts salt (gjerne flaksalt)
• ½ ts pepper
• 4 ss olivenolje

Slik gjør du

1. Kok eggene i 6-7 minutter og avkjøl dem helt i rennende vann. Skrell eggene og legg dem til side.

2. Skyll bønnene godt under rennende kaldt vann og la dem renne godt av seg. La tunfisken renne godt av seg og del den i biter. Sett til side.

3. Bland bønnene med løk, paprika og balsamicoeddik. Smak til med salt og kvernet pepper. Skyll og tørk spinatbladene godt, og fjern eventuelle grove stilker.

4. Bland i spinaten og egg.