Sjokolade med nøtter og riskake (diabetiker)

Selv diabetikere og de som skal gå ned i vekt, eller bare velger å spise og leve sunnest mulig, har lov til å kose seg med litt godteri i blandt.
Denne sjokoladen er ikke lavkarbo, men uten tilsatt sukker, og dermed gir den alikevell en mer stabil blodsukker stigning.

Ingredienser:
20 gr cashewnøtter
100 gr pistasjenøtter
1 usaltet riskake
200 gr sjokolade uten tilsatt sukker
5 ss fløte

Knus nøtter og riskake i en smooth chopper e.l.
Smelt sjokoladen over vannbad, tilsett fløten og rør godt ut. Rør i en og en spiseskje med fløte, da det ikker er sikkert du trenger så mye som jeg trengte.
Bland så nøttene i sjokoladesausen, hell over i en brødform, kle den med bakepapir hvis den ikke er av silikon.
La sjokoladen stå et par timer i kjøleskapet, til den har stivnet ordentlig. Ta så sjokoladen ut av formen, og del opp platen i passe store biter.
Nytes gjerne sammen med en god kopp kaffe

Sukkerfri Snickers konfekt

Igjen en konfekt fra boken til Monica Lien. Her har jeg heller ikke peanøtter, men cachewnøtter.

Ingredienser:
2,5 dl cachewnøtter (Monica Lien bruker peanøtter)
50 gr tørkede dadler
3 ss lønnesirup
0,5 vaniljepulver

Sjokoladetrekk:
100 gr lys sukkerfri sjokolade
1 ss matfløte

Grov hakk halvparten av nøttene og kjør resten i Smooth Chopper eller en blender, til de såvidt er finmalt. Ha dadlene i smooth chopperen og mos de også. Ha i lønnesirup (eller agavesirup) og mos ferdig.
Bland grov og finmalte nøtter, daddelmos og vaniljepulver. Sett dette kjølig ca en time, til massen har stivnet litt.
Form små kuler og sett de på en plate dekket med bakepapir. Sett kulene i kjøleskapet i ca 30 minutter (evt fryseren i 15 minutter).

Sjokoladetrekk:
Smelt grovhakket sjokolade over lav varme sammen med fløten. Hell sjokoladen over i en kopp og dypp kulene raskt. Oppbecares i kjøleskap.

Sukkerfri nøttekonfekt

For en tid tilbake kjøpte jeg boken Søtt og sunt, skrevet av Monica Lien. Jeg er ikke så flink til å følge oppskrifter, så her har jeg laget min egen variant av Monica Liens peanøttkonfekt.

I mangel på peanøtter byttet jeg de ut med cashewnøtter og macadamias nøtter.

Ingredienser:

100 gr salte cashewnøtter
100 gr macadamias nøtter
160 gr sukkerfri melkesjokolade
(Originaloppskriften bruker 200 gr salte peanøtter)

Grøvhakk sjokoladen og smelt den forsiktig over varmebad. Grovhakk nøttene og bland de i sjokoladen.
Sett små topper på et bakepapir, eller bruk små konfektformer.
Oppbevares i kjøleskap